يحار الناس في كيفية اختيار اللحوم من خلال أنواعها وفوائدها، فمنهم من يرغب في تناول اللحم الضاني والآخر يتناول الكندوز ومنهم من يفضل أكل حلويات اللحوم كالفتة والممبار ونظرا لذلك فلابد من استخدام أفضل الطرق لحفظ اللحوم ووقايتها من التلف وعدم تركها فترة طويلة دون تجميد لتجنب تكاثر البكتيريا فيها، حيث تعتبر اللحوم من أغني العناصر الغذائية المحتوية علي الحديد والزنك والفيتامينات المهمة كفيتامين "ب"، وإليك بعض النصائح والإرشادات لتجنب بعض المشكلات التي قد تواجه متناولي هذه اللحوم خلال عيد الأضحي المبارك.

تري د. مني المكباتي "إخصائية تغذية علاجية وعضو الشبكة الدولية لإزالة الدهون" أنه يفضل كثير من الناس تناول اللحوم الدسمة وما يصاحبها من أكل الفتة والممبار والرقاق وهذا يؤدي إلي ارتباك شديد في عملية الهضم وحدوث انتفاخات وحدوث إسهال علاوة علي التأثير الضار علي أصحاب الأمراض المزمنة مثل مرضي السكر والقلب ومما يؤثر أيضا علي زيادة الوزن ونسبة الدهون في الجسم.

بداية نتعرف علي كيفية اختيار نوع اللحم:
1- أن تكون الذبيحة من مصدر معروف والتأكد من فحص الطبيب البيطري لها.
2- يراعي عند شراء اللحوم الطازجة أن تكون ذات رائحة طبيعية وتميل إلي اللون الأحمر الفاتح.
أما عن كيفية حفظ اللحوم فأفضل الطرق لحفظ اللحوم هي تقطيعها إلي قطع صغيرة ثم وضعها في الفريزر لسرعة تجميدها ولحفظها من التلف. ويراعي أيضا عدم تحميرها بعد خروجها من الفريزر وإذابتها لأن ذلك يؤثر علي قيمتها الغذائية. أما بالنسبة للحوم المفرومة فيراعي تجميدها مباشرة بعد فرمها وعدم تركها فترة طويلة دون تجميد حتي لا تصبح وسطا لنمو البكتيريا.

- اختيار اللحوم
أما عن اختيار نوع اللحوم فتري د. مني أنه يكثر الكلام علي ما هو الأفضل من أنواع اللحوم هل لحوم البقر أو الكندوز أم الخراف؟ فإن تناول لحوم الضأن أفضل من الكندوز لأن كمية الدهون في لحم الضأن طالما نزعت منه أصبح سهل الهضم علي عكس لحم الكندوز الذي يصعب هضمه حتي مع نزع الدهون منه بالإضافة إلي أن تناول لحم الكندوز يرفع نسبة حمض البوليك في الدم ويؤدي إلي مرض النقرس.

أما عن الطرق الصحية لتناول لحم العيد فتنصح د. مني بالآتي:
1- يفضل تناول اللحوم مسلوقة فسلقها في درجة حرارة عالية يؤدي إلي قتل الميكروبات.
2- أما بالنسبة لشوي اللحوم فيراعي ألا يصل لون قطعة اللحم إلي درجة قاتمة حتي لا تسبب ارتباكا في الجهاز الهضمي مع مراعاة تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار وفحم الشواء لأن المواد التي تتكون من حرق الدهون تكون ضارة للجسم لذا ينصح بكشطها وإزالتها.
3 - يفضل استخدام الأسياخ في الشواء حتي لا يمتص اللحم الدهن الخاص به.
4- عدم تحمير اللحوم بالسمن أو الزبد حتي لا يتسبب في عسر الهضم.
5- يفضل عدم تناول اللحوم بمفردها بل مع الأرز أو الفتة أو البطاطس لكي يستفيد الجسم من البروتين الحيواني في الوظائف الحيوية للجسم بدلا من استخدامه كطاقة حيث تنتج من النشويات.
6- مع الوجبات الدسمة لابد من تناول طبق السلطة والخضروات لكي تساعد علي الهضم وإمداد الجسم بالألياف الغذائية التي تساعد علي امتصاص الدهون الزائدة ومثال ذلك تناول المقدونس مع اللحوم المشوية خصوصا الضأن حيث إنه يقلل من امتصاص الدهون ويسهل مرور الفضلات في الأمعاء والزبادي مع الفتة خصوصا مع احتواء الزبادي علي الخمائر التي تساعد علي الهضم.
7- ينصح بتناول الفجل خصوصا مع النشويات لأنه هاضم طبيعي بسبب احتوائه علي انزيم الاميلز اللازم لهضم النشويات.
8- إن طهي اللحوم لمدة طويلة يزيد من صعوبة الهضم لذا لابد من إضافة الخل أو الليمون إلي اللحم وتركه ساعة علي الأقل قبل النضج.

- عصائر حارقة للدهون
أما عن العصائر الحارقة للدهون فتري د. مني أنه يمكن تناولها مع الوجبات الدسمة في العيد كعصير الليمون والأناناس والبرتقال، والتفاح الطازج من أفضل العصائر التي يمكن تناولها قبل الوجبات الدسمة في العيد وطبعا بدون إضافة السكر.
كما ينصح بتناول كوبان من الماء مضافا إليهما 2 / 1 ليمونة صباحا علي الريق.
2- يمكن إضافة 4 / 1 ملعقة قرفة أو زنجبيل إلي كوب ماء مغلي وتناوله صباحا قبل الوجبات الدسمة بنصف ساعة.
3- يمكن إضافة الليمون والكمون إلي كوب ماء مغلي وشربه.
4- يمكن خلط المقدونس والكرفس مع كوب ماء في الخلاط وشربهم قبل الوجبات الدسمة.

- فوائد اللحوم
أما عن فؤائد اللحوم الحمراء وأضرارها فتعددها د. مني في الأشياء الآتية:
1- تزود اللحوم والخراف الجسم بأهم الأحماض الامينية التي لا تتوافر في البروتين النباتي
2- تعتبر من أغني المصادر بالحديد والزنك والفيتامينات المهمة مثل فيتامين (ب).
3- إن قطعة لحم ضان حوالي 80 - 100 جرام تحتوي علي حوالي 215 سعرا حراريا وأهم المعادن مثل الحديد والماغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم التي تساعد علي تنقية الدم وتقوية الذاكرة فضلا عن احتوائه علي فيتامين (ب) ولكن يفضل الاعتدال في تناوله.

- أضرار اللحوم
أما أضرار اللحوم فتعتبر د. مني أنها كثيرة، وذلك من خلال أكلها بإسراف فسوف تسبب لنا أضرار عديدة منها:
1- سوء الهضم والإسهال وارتباك حركة الأمعاء.
2- ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم مما يؤثر علي الشرايين ويشكل خطرا كبيرا علي مرضي القلب وضغط الدم.
3- تناول اللحوم الحمراء بكثرة يسبب ارتفاع نسبة حمض اليوريك في الدم والإصابة بمرض النقرس. وكذلك يزيد من نشاط الغدة الدرقية وزيادة النشاط والانفعالات.
4- تؤدي أيضا كثرتها الإصابة بمرض الاسقربوط ونزيف اللثة.
5- تؤدي أيضا إلي زيادة تكوين حصوات الكلي وتضخم البروستاتا.
أما عن السعرات الحرارية لأنواع اللحوم المختلفة فإن لكل 80جرام لحم
1- لحم البقر بالدهن 325 بدون دهن 170
2- لحم الضأن 215
3- الكبد 130
4- الكلاوي 167

- نصائح مهمة

أما عن النصائح المهمة لتناول اللحم في عيد الأضحي فتشير د. مني إلي بعض التعليمات التي لابد أن تتبع وهي كالآتي:
1- يفضل عدم الإكثار من أكل اللحم الضأن ويجب أكله في وجبة الغذاء مع عدم الإكثار من أكل الفتة ويفضل أخذ طبق واحد منها.
2- يفضل أكل اللحوم مشوية أو مسلوقة
4- الإكثار من تناول الخضراوات والسلطات مع اللحوم الضأن والدسمة وإضافة المقدونس والكرفس إليها للمساعدة علي زيادة الحرق.
5- ممارسة رياضة المشي علي الأقل لمدة نصف ساعة إلي ساعة يوميا وتقسيم الوجبات علي الأقل إلي 4 وجبات.
6- عدم شرب الماء أثناء الأكل حتي لا يؤدي إلي سوء الهضم.
7- احترس من تناول المياه الغازية والفوارة مع الوجبات لأنها تسبب اضطرابات في المعدة وسوء هضم.
8- وأخيرا إن الالتزام بالنظام الغذائي السليم خصوصا في الأعياد يجعلك تستمتع بعيد سعيد مع عدم حرمان نفسك من المأكولات التي تحبها وكل عام وأنتم بخير.