غزة – الرأي – سمر العرعير

وصفها البعض بأنها الأكلة الأشهى إلى قلبه من بين الأكلات، وآخرون تمنوا أن يتوفر لهم بعضاً منها لكي يقوموا بطهيها والتمتع بمذاقها المميز قبل أن يمضي موسم الشتاء، فيما كان لبعضهم معها ذكريات أعادته للخلف لربما أعوامًا.

 إنها نبتة الخبيزة، التي تُعد من الأكلات المشهورة شعبياً داخل المجتمع الفلسطيني لمذاقها الطيب وفوائدها الجمة، حيث تحظى بشعبية كبيرة لدى كبار السن الذين يعتبرونها أكلتهم المفضلة بصحبة بعض المخللات والخضروات.

وتشتهر تلك النبتة بالنمو تلقائياً عقب هطول الأمطار داخل الأراضي الزراعية الواسعة والمروج الخضراء خاصة تلك المنتشرة على أطراف المدن، حيث أصبحت مقصد العائلات بمختلف طبقاتها لتزين سفرتهم وتقوي أبدانهم.

لكن هذا العام كان لتك النبتة وجوداً خفيفاً ولم تنبت بكثرة بعدما شهد قطاع غزة خلال الفترة الماضية انحباساً في الأمطار التي تعد السبب الرئيسي في نموها بشكل كثيف ليستفيد منها الناس الذين يشتهونها في مثل هذه الأوقات من العام.

 الحاج أبو نوفل الذي يعتبر أكلة الخبيزة من الأكلات المحببة إلى قلبه خاصة في فصل الشتاء يقول: "كثيراً ما أتجول داخل الأراضي الزراعية المجاورة لمنزلي كي التقط بعض أوراق الخبيزة لطهيها واحتسائها".

ويضيف الحاج البالغ من العمر 80 عاماً في حديثه لـ"الرأي" "إن ما يؤسفني في فصل الشتاء لهذا العام، أنه مضى دون الاستماع بتلك النبتة بما يكفيني وعائلتي، في ظل أنني تعودت على تناولها في الأسبوع مرة على الأقل".

 ويرجح أبو نوفل أسباب عدم نمو الخبيرة بكثرة بالقرب من منزله خلال هذا العام إلى المنخفض الأخير الذي ضرب الأراضي الفلسطينية، وما خلفه من أضرار بالغة على الزرع".

أما ربة المنزل صفاء فأبدت شغفها بتلك الوجبة اللذيذة، معربة عن أسفها لعدم تناولها هذا العام بسبب قله المطر وغلائها في الأسواق، إن وجدت .

فيما ربة المنزل سارة موسي التي لم تتذوقها إلا مرة واحده كتجربة، فتمنت الحصول على وجبه أخرى منها، مضيفةً: "لم أكن أتوقع بأن يكون طعمها لذيذًا بهذا الشكل، خاصة وبجانبها المقبلات كالفجل والفلفل الأحمر والزيتون".

موسى استعرضت طريقة طهيها بالقول: "تقطف أوراق الخبيزة دون السيقان، ثم يُغلى الماء وتُسقط الأوراق في الماء وتُحرك إلى أن يتم استوائها، ثم يحضر المفراك وتحرك بواسطته يميناً وشمالاً".

وبينت أن المفراك وهو عبارة عن عصا خشبية يوجد بها عدة ثقوب يخرج من تلك الثقوب أعواد خشبية صغيرة.

وتكمل "بعد أن تذوب الخبيزة وتتفكك أوراقها، يوضع القليل من الماء على الدقيق وتحرك حتى يتكون كتل من العجين الصغيرة، المعروفة باسم المفتول، ثم توضع على الخبيزة المطبوخة وتتبل بالملح والفلفل الحار المقوق مع الجرادة الناشفه وتترك على نار هادئة حتى يستوي العجين،  من ثم يتم قلى الثوم بالزيت وتسكب على الاكله لتقدم ساخنة مع الليمون والمقبلات".

بدوره، أرجع مدير عام التربة والري بوزارة الزراعة نزار الوحيدي سبب عدم توفر نبتة الخبيزة لهذا العام بالشكل المألوف إلى احتراق البذرات نتيجة المنخفض الأخير، وما صاحبه من انخفاض حاد في درجة حرارة التربة وعدم تحملها للبرد، إضافة إلى البرق الذي حصد معظم البذرات في بداية نموها" .

وبين الوحيدي في حديثه لـ"الرأي" أهمية هذه النبتة البرية سريعة النمو لاحتوائها على (الهليونين, ألثين, أسكوربيك-أسيد, فلافونول جليكوسيديز "متضمّنًا جوسيبين-3-سلفيت", مالفين, البكتين, فينوليك-أسيدز, كويرسيتين, حمض الساليسيليك و سكوز, لعاب نباتي, انثوسيانات وفيتامي a . b .c .

وذكر أن هناك العديد من المحاصيل تضررت بفعل المنخفض الأخير على رأسها (البطاطا والكوسا والسبانخ والسلق والزهرة والملفوف)، مؤكداً أن الضرر كان كبيرا في الشمال مقارنة بالجنوب ،الأمر الذي أدى لنقص الكمية المعروضة في السوق وارتفاع الأسعار بشكل مؤقت.

نوه إلى أن الأسرة الفلسطينية تتمتع بقدرة عاليه على إيجاد البدائل المماثلة أو غير المماثلة، وبالتالي تتحاشى التعرض لازمات تهدد أمنها الغذائي.