يعود تاريخ الباذنجان إلى نشأته في البراري الهندية والصين كما تم زراعته في اليابان ومصر وتركيا لاحقا ثم أدخل في القرون الوسطى إلى أوروبا عبر العرب حيث سرعان ما أصبح نباتات شعبيا لدى الغربيون.
وبحلول القرن التاسع عشر كان الباذنجان قد أدخل إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأصبح شعبيا أيضا هناك بما له من فوائد صحية عديدة حيث أن فوائد الباذنجان متعددة، منها أنه يقي من تصلب الشرايين ويعمل على خفض مستوى الكولسترول بالدم كما أنه يعمل على حماية القلب من أزماته ويقي من مرض السرطان بالإضافة إلى فوائد أخرى عديدة.
يعتبر الباذنجان أحد أفراد العائلة الباذنجانية مثله مثل الطماطم والبطاطس ، ويتميز بمذاق مميز والباذنجان الذي ينمو في الفترة بين شهري أغسطس وأكتوبر يعد أغنى الأنواع منه من حيث القيمة الغذائية والمذاق وتتعدد أشكال الباذنجان فمنه البيضاوي ومنه الكمثري وجلده لامع ولحمه غير مسامي.
انواع الباذنجان
يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم:
1-الباذنجان الأمريكي [جلوب] يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه البنفسجي الداكن وله شكل الكمثرى
2-الإيطالي
وهو مشابه كذلك لامريكي وان كان اصغر حجما منه
3-الياباني
يمتاز بشكله الاسطواني وتتنوع الوانه بين الفاتح والداكن الى الأسود وجلده رقيق وطعمه انكه من النوعين السابقين.
4-الصيني
يتمايز لونه من البنفسجي الى الارجواني وطعمه افضل من النوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره.
5-الهندي
يتميز بمذاقه الحلو وثمرته الصغيرة االمستديرة الناعمة ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.
6-التايلاندي
يتميز هذا النوع عن جميع الأنواع الأخرى في لونه الأخضر وهو أكثر مرارة أيضا من الأنواع الأخرى لذلك يجب إزالة البذور قبل تناوله ويتميز بشكل مستدير ويتم طهيه في صينية مقسما إلى مكعبات صغيرة مع الصوص الحار أو الكاري.
7-الأبيض العروس
يتميز هذا الباذنجان بلون أبيض وثمار صغيرة الحجم رفيعة وينتشر هذا النوع في مصر ويصنع عادة منه المحشي.
8-العروس الأسود
باذنجان ثماره طويلة ويدخل في عمل الباذنجان المخلل والمحشي.
9-الرومي
باذنجان مستدير وأحياناً يأخذ الشكل الكمثري وهو أسود اللون ويصنع منه البابا غنوج ويؤكل مشوياً ومقلياً.
10-اللاوي
نوع من الباذنجان الابيض الذي ينمو في لاوس بجنوب شرق آسيا. ويمتاز بشكل دائري كبير ولونه أبيض